為深入推進(jìn)國(guó)家食品安全示范城市創(chuàng)建工作，切實(shí)保障市民“舌尖上的安全”，我市持續(xù)開(kāi)展餐飲服務(wù)單位“紅黑榜”公示活動(dòng)。目前，第四期“紅黑榜”已正式發(fā)布，本期重點(diǎn)聚焦于市民日常消費(fèi)頻率較高的自助餐廳服務(wù)領(lǐng)域，旨在通過(guò)公開(kāi)監(jiān)督與正向引導(dǎo)，督促餐飲單位提升食品安全管理水平，營(yíng)造安全、放心的消費(fèi)環(huán)境。

在本次公示中，“紅榜”上榜的自助餐廳普遍展現(xiàn)出優(yōu)秀的食品安全管理實(shí)踐。這些單位不僅證照齊全、信息公示透明，且在食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、餐具消毒、后廚衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)均嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)范。例如，部分餐廳引入了“明廚亮灶”系統(tǒng)，讓消費(fèi)者能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)督食品制作過(guò)程；有的建立了完善的食材溯源體系，確保原料新鮮安全；還有的通過(guò)定期員工培訓(xùn)，強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全意識(shí)與操作技能。這些舉措不僅贏得了消費(fèi)者的信任，也為行業(yè)樹(shù)立了良好標(biāo)桿。

與此“黑榜”名單的公布則揭露了部分自助餐廳在食品安全方面存在的隱患與問(wèn)題。常見(jiàn)問(wèn)題包括：后廚環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；食品儲(chǔ)存不當(dāng)，如生熟混放、未按要求溫度儲(chǔ)存；餐具清洗消毒流程不規(guī)范；個(gè)別從業(yè)人員健康證明不全或操作不規(guī)范等。對(duì)于上榜“黑榜”的單位，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已依法責(zé)令其限期整改，并將進(jìn)行跟蹤復(fù)查，對(duì)整改不到位或情節(jié)嚴(yán)重的，將依法予以嚴(yán)肅查處。

本期將自助餐廳作為重點(diǎn)檢查與公示對(duì)象，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。自助餐業(yè)態(tài)因其菜品種類多、取餐頻繁、人員流動(dòng)性大等特點(diǎn)，食品安全管理難度相對(duì)較高，更需加強(qiáng)日常監(jiān)管。通過(guò)“紅黑榜”的定期公示，一方面可以激勵(lì)“紅榜”單位保持優(yōu)勢(shì)、追求卓越，另一方面也對(duì)“黑榜”單位形成有力震懾，倒逼其落實(shí)主體責(zé)任，補(bǔ)齊管理短板。

創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要政府、企業(yè)、社會(huì)公眾的協(xié)同共治。“紅黑榜”制度正是社會(huì)共治的有效抓手。我們呼吁廣大消費(fèi)者積極參與監(jiān)督，在選擇自助餐廳時(shí)，可參考“紅黑榜”信息，用腳投票，支持誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)的企業(yè)；在消費(fèi)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，及時(shí)通過(guò)12315等渠道進(jìn)行舉報(bào)。餐飲服務(wù)單位，尤其是自助餐廳經(jīng)營(yíng)者，更應(yīng)以此為契機(jī)，對(duì)照“紅榜”找差距，對(duì)照“黑榜”查問(wèn)題，將食品安全視為生命線與核心競(jìng)爭(zhēng)力，不斷提升自身的管理水平與服務(wù)品質(zhì)。

食品安全無(wú)小事，示范創(chuàng)建惠民生。我市將持續(xù)完善“紅黑榜”公示機(jī)制，拓寬覆蓋范圍，強(qiáng)化結(jié)果運(yùn)用，努力構(gòu)建起“部門(mén)監(jiān)管、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督”的食品安全治理新格局，穩(wěn)步推進(jìn)國(guó)家食品安全示范城市創(chuàng)建工作，全力守護(hù)好每一位市民的健康與安全。